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三种月饼馅儿做法简单步骤

来源:牡丹新文科普知识   时间: 2021-09-14

主料:

芸豆蔓越莓馅儿:(适量)、大芸豆(200克)、白砂糖(120克)、麦芽糖(没有可换等量白砂糖)(60克)、大豆油或玉米油(70克)、熟面粉(20克)、蔓越梅干(80克)、红豆沙馅儿:(适量)、红豆(250克)、白砂糖(200克)、大豆油或玉米油(85克)、熟面粉(20克)、白莲蓉馅儿:(适量)、莲子(去皮去芯):(250克)、白砂糖(250克)、花生油(135克)、熟面粉(20克)、月饼皮:(适量)、中筋面粉(家庭用特一粉即可)(100克)、转化糖浆(75克)、花生油(25克)、枧水(可食用碱面加水1:4自制)(1克)

做法步骤:

1、以芸豆蔓拉萨哪里看癫痫病越梅馅儿为例,另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜,豆子吸水量很大,可以多放些水,泡好的豆子能鼓胀很大,表面光滑,将皮剥掉。

2、放入电压力锅,加入能淹没豆子的水,打开“豆筋”功能,煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖,始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅,用铁锅容易让馅儿变黑。

3、边搅拌边熬制,待糖完全融化后,分少量多次加入油,待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发,油分就会逐渐替代水分。

4、一定要勤搅拌,越到最后越要注意开小火,以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。

5、面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。

6、蔓越梅干加水煮软。

7、放入料理机内打成果泥。继发性癫痫治疗>

8、用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。

9、直到水分蒸发,成为干稠的果酱。

10、加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀,芸豆蔓越梅馅儿就做好了,分剂,以50g月饼为例,我是用3:2的比例,即馅30g、皮20g,分好团成“大力丸”待用。

11、红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同,配方也基本一致,就是红豆不用去皮,煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱,风味更佳。

12、白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同,注意配方不同。

13、混合好月饼皮需要的原料,揉成均匀的面团,分剂,包好,用模具压成型,烤箱预热上火200℃、下火170℃,先烤5分钟定型,拿出,在表面刷一层蛋液,再继续入炉烘烤25分钟左右,表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏,待表皮回油后昆明军海医院是公立的吗更好吃。

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