牡丹新文科普知识

您现在的位置: 首页 > 志愿 > 正文内容

【玉米笋罐头的加工】中国食品科技网加工技术

来源:牡丹新文科普知识   时间: 2020-09-07

  玉米笋是玉米吐丝授粉前的幼嫩果穗,上细下粗,形似竹笋。它营养丰富,清脆可口,别具风味,是一种高档蔬菜,下面介绍五米笋罐头的加工技术。

  一、工艺流程

  原料:去苞叶穗丝→清洗→烫漂→装罐→密封→杀菌→冷却→检验→包装。

  二、加工要点

  1、原料选组织鲜嫩形态完整、呈圆锥形、笋栓饱满、排列整齐紧密、呈黄色或淡黄色的玉米笋为原料。由于玉米笋非常鲜嫩,容易折断,所以,在采收、装卸、运输过程中,一定要轻拿轻放。

  2、除苞叶、穗丝用手工剥去苞叶,将穗丝去除干净。动作要轻,以羊癫疯疾病的出现给患者带来的症免损伤笋体形状。剔聊虫蛀、木质化、干瘪、糖心、脱粒、畸形和有损伤的玉米笋。

  3、修整、清洗、分级将冼好的玉米笋修整成长度为6~11cm,分成6~9cm和9~11cm两个级别,放入含有0.1%氯化钙和50×10E-6~100×10E-6亚硫酸的混合溶液中,浸泡5~10分钟,然后用清水漂洗干净。

  4、烫漂将笋尖向上装入钢丝筐中或塑料篮中,然后将玉米笋浸入开水中烫漂5~7分钟。烫漂完毕,立即将篮子浸没在流动的冷水中10~15分钟,或用冷水喷淋冷却,使玉米笋的温度降至40~50℃。

  5、装罐一般选用7113型内涂料或马口铁癫痫病怎样用药物治疗罐。选用形态正常,籽粒均匀的玉米笋装罐。同一罐内笋径应基本一致,笋径最大与最小者相差不得超过5mm,数量不超过20%;最长与最短的玉米笋相差不得超过20mm,数量不超过20%。以支数计〉。固形物含量为50%,允许公差±11%。

  所注汤汁配方为食盐1%,白糖2%,维生素C0.2%。将各种配料混合溶解后过滤,加热至沸腾,然后将80~90%的汤汁注入罐中,汤汁以浸没笋尖为宜。

  6、密封装好的罐用真空封罐机进行真空封口,真空度为0.03~0.05Mpa。

  7、杀菌、冷却封好的罐立即送入杀菌中进行杀菌处理,其杀菌公式为:10癫痫治疗权威技术(1)~25(1)~7(1)/121℃。杀菌后冷却即可。

  8、保温、检验冷却后立即擦去罐体表面的水分,放入37±2℃的保温库中保温5天,经质量检查合格后,即可装箱入库。

  产品质量标准

  1、感官指标

  ①、色泽呈淡黄色或黄色,均匀一致,汤汁清。

  ②、滋味与气味具有玉米笋罐头应有的滋味与气味,无不良气味。

  ③、组织形态产品组织脆嫩,软硬适度,同一罐内的笋体长短、粗细均匀,形成基本一致,最粗笋与最细笋直径之间小于5mm,笋长之差不超过20mm,无虫蛀、冶疗颠癫病哪个医院好木质化、干瘪和畸形笋,每罐内断尖笋和轻微损伤笋不超过总条数的5%,不允许有断笋。

  ④、杂质允许汤汁及玉米笋上带有极少量的玉米花丝,不允许有其它杂质。

  2、理化指标

  固形物含量不低于净重的50%,食盐含量0.5~1.2%,Sn≤150mg/kg,cu≤5mg/kg,As≤0./5mg/kgpb口1mg/kg。

  3、卫生指标

  符合罐头食品商业无菌的要求。

本文标题:玉米笋罐头的加工

本章地址: 转载请保留链接地址

推荐阅读
本类最新

© xinwen.ysomx.com  牡丹新文科普知识    版权所有  京ICP备12007688号-2